Restaurateur, (C) (★ Masevaux 2.4.1941).
Fils de Pierre Jung, hôtelier-restaurateur, et d’Hélène Ehret. ∞ 8.5.1965 à Masevaux Monique Andres (★ Sainte-Marie-aux-Mines 16.4.1940), fille de Francis Andres, directeur de l’hospice des vieillards, et de Caroline Kieffer. Après un apprentissage à la Maison Rouge de Strasbourg (1959-1960) et des stages à Lyon et à Paris (au Fouquet’s et chez Ledoyen, 1963), il a repris le restaurant paternel de l’Hostellerie alsacienne à Masevaux (1965) ; première étoile du Guide Michelin en 1966. A repris en 1971 le restaurant strasbourgeois « Le Crocodile » (première étoile en 1972). Élu meilleur restaurateur-sommelier d’Alsace le 15 mars 1972, et sélectionné pour le concours national (mai 1972), il y a obtenu la seconde place. La qualité de la cuisine et de l’accueil lui ont valu une clé d’or Gault et Millaut (1974), deux étoiles Michelin (1975) et un 18 au Gault et Millaut (1983). A participé dès 1985 aux opérations de promotion régionale de l’association franco-japonaise d’Alsace et de Lorraine au Japon. Élu en 1987 vice-président fondateur de la Chambre syndicale de la haute cuisine française. En 1989, « Le Crocodile » est devenu le 19e restaurant trois étoiles du Guide Michelin et Jung a été élu chef de l’année par les lecteurs du magazine Le Chef. La même année, il a effectué une opération de promotion au restaurant de France de l’hôtel Méridien de Hong-Kong. A reçu à sa table strasbourgeoise des personnalités politiques et des souverains du monde entier.
† Georges Foessel (1992)
Cède son restaurant en 2009 à Philippe Bohrer. † le 27.1.2020 à Strasbourg.
Dernières Nouvelles d’Alsace, 27.1.2020
Philippe Legin (mars 2020)
