Cuisinier et restaurateur, (Pl) (* Illhaeusern 24.11.1923). Fils de Frédéric Julien Haeberlin, restaurateur, chef de cuisine, et de Marthe Ève Oberlin. ∞ 23.6.1953 à Wihr-en-Plaine Marie Ittel; deux enfants, Marc et Danielle. Études au collège Jules Ferry de Saint-Dié. Apprentissage du métier de cuisinier à Ribeauvillé et perfectionnement à Paris. Service militaire dans l’armée française en 1945-1946 après avoir été incorporé à l’Arbeitsdienst en 1942. Établi à Illhaeusern depuis 1947 à l’Auberge de l’III, celle-ci est devenue la plus prestigieuse de l’Alsace, et, dès 1967, le guide Michelin lui a reconnu la qualité de «trois étoiles». La maison, qui emploie une cinquantaine de personnes, et qui a reçu en stage ou en service plusieurs centaines de cuisiniers, a accueilli de nombreux souverains, chefs d’État,artistes de renommée mondiale. L’auberge a la réputation de faire partie des vingt meilleurs restaurants du monde. En mars 1989, l’étoile d’argent pour la qualité de l’accueil lui a été décernée. Avec son frère Jean-Pierre, Paul Haeberlin a publié en 1980 Les recettes de l’Auberge de l’III, ouvrage édité dès 1981 en traduction allemande (Meisterküche im Elsass). L’Institut des arts et traditions populaires a décerné en 1988 à Paul Haeberlin le Grand bretzel d’or.
Jean-Pierre Kintz (1989)
† 10.5.2008
Le Monde, 13.5.2008
Philippe Legin (septembre 2019)
