Pâtissier (? Paris, paroisse Saint-Étienne, 20.1.1760 † Strasbourg 25.1.1846). ? I
21.8.1793 à Strasbourg Anne Marie Wunderlich († 1.9.1810) ; ? Il 1.5.1811 à Strasbourg Catherine Louise Diemant. Ayant débuté au service d’un magistrat bordelais, Doyen vint s’établir à Strasbourg au début de 1 792 et épousa la fille d’un maître maçon, âgé elle même de 39 ans. Il fonda une pâtisserie et épousa en secondes noces la fille d’un confrère. On lui attribue l’idée d’adjoindre la truffe au pâté de foie gras perfectionnant ainsi l’invention de Clause ©. Sa réputation a été immortalisée par Brillat-Savarin. La maison Doyen est restée jusqu’en 1954 dans la même famille.
Archives municipales de Strasbourg, État-civil ; A. Jung, Les vrais inventeurs du pâté de foie gras, Nancy, 1909 ; Sitzmann II, 1084-1085 ; M. Veyre, « L’histoire merveilleuse du foie gras de Strasbourg et ses fabricants », Saisons d’Alsace, n° 24, 1967, p. 455-480 (avec portrait) ; H. Deffarges, L’histoire du foie gras : la truffe et son mystère à travers les âges, Thiviers, 1973.
Jean-Yves Mariotte (1985)
