Hôtelier du Bouc à Sélestat, traiteur, créateur du foie d’écrevisses (? Chaussin, Jura, 3.11.1698 † Sélestat 4.4.1769).
Fils d’Étienne Dorlan (? Chaussin 1655), cultivateur, et de Claudine Bredain. ? 29.1.1742 à Sélestat Marie Odile Pallain († Sélestat 30.8.1779), fille de Jospeh Pallain, cultivateur à Polantrux, et de Marie Anne Frossard. Huit enfants. Après son apprentissage de l’art culinaire chez un traiteur à Paris sur les conseils de son oncle Louis Dorlan, serrurier du régent, Dorlan vint se fixer en Alsace en 1740. En 1742 il acheta la propriété de Jean Georges Weissenburger, bourgeois et hôte à l’auberge « où pend pour enseigne le bouc », établissement qu’il transforma en une hostellerie de grande renommée. On y appréciait notamment son fameux foie aux écrevisses célébré par Gérard.
Archives municipales de Chaussin et de Sélestat ; Ch. Gérard, L’ancienne Alsace à table, Colmar, 1862, p. 76 ; Sitzmann, Dictionnaire de biographie des hommes célèbres de l’Alsace, Rixheim, t. II, 1910, 1084 (Antoine Dorlan) et 1091-1092 (Charles Alexis Huin).
Maurice Kubler (1985)
