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RANHOEFER Charles Jacob

Chef de cuisine, (P) ( Saint-Denis 7.11.1836 † New York 9.10.1899).

Fils de Jean-Élie Ranhoefer, ( Deux-Ponts, Palatinat, 26.10.1795 † Saint-Denis 6.4.1849), perruquier, puis limonadier, et de Rosalie Radoux, ( en Normandie 24.11.1810), fille de limonadiers-restaurateurs. Ranhoefer, fixé à Paris, attira comme cuisinier l’attention de Napoléon III aux Tuileries (1860), puis se rendit aux États-Unis où il entra vite au service d’un restaurant très renommé à New York, le Delmonico’s. Après un bref retour en France où il monta un établissement dans la région parisienne, il fut rappelé par les patrons du Delmonico’s, géré par nouvelle Société culinaire philanthropique de New-York, le 14 avril 1865. Il en devint successivement secrétaire de 1865 à 1866, trésorier de 1866 à 1867, président de 1868 à 1869, et enfin président,  d’honneur à vie.

Auteur de The Epicurean, traité complet d’études analytiques et pratiques relatives à l’art de la restauration comprenant 3715 recettes, New-York, 1894, huit fois réédité de 1903 à 1920, cette dernière année à Chicago, VIII p. d’introduction, 1183 p., 274 ill. et 800 pl.

Sitzmann, Dictionnaire de biographie des hommes célèbres de l’Alsace, Rixheim, t. 2, 1910, p. 488; The Epicurean, dates d’édition: The National Union Catalog, Pré-1956, Imprints, vol. 481 (1976), p. 153. British Museum General Catalog of Printed Books, vol. 198, Londres, 1963, p. 685; Encyclopédie de l’Alsace, X, 1985, p. 6253.

Gérard Cames (1997)