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DUBS Serge

Meilleur sommelier du monde (? Strasbourg 14.2.1953)

Fils de Robert Dubs et Yolande Schoumann. ? Béatrice Fuchs (? lllhaeusern 16.6.1958). 1 fils. École Gutenberg de Strasbourg, puis lycée Pasteur et au lycée d’hôtellerie et de tourisme de Strasbourg où il a obtenu le BEP de restauration. Après ses classes au 152e RI de Colmar, il a été affecté en 1972 au palais du gouverneur militaire de Strasbourg en qualité de maître d’hôtel. À sa libération à la fin de l’année il a débuté sa carrière à l’Auberge de l’III d’Illhaeusern, d’abord commis puis chef de rang. Il a commencé alors à se spécialiser comme sommelier auprès de Jean-Marie Stoeckel, « meilleur sommelier de France » à l’époque. De 1974 à 1976 il a exercé en cette qualité chez Lasserre à Paris. Il a repris son service à l’Auberge de l’III en octobre 1976 comme chef sommelier après avoir obtenu le titre de meilleur sommelier d’Alsace. Il a continué dès lors à se perfectionner dans sa spécialité, a été deux fois vice-champion de France en 1978 et 1980, avant de décrocher le titre de meilleur sommelier de France en 1983, puis de soutenir en une tournée de conférences la promotion des vins d’Alsace aux États-Unis par l’initiation à la dégustation pour les professionnels de la presse culinaire et de la restauration. Couronné meilleur sommelier d’Europe en 1988 il a atteint le sommet de la profession à 36 ans, le 27.2.1989, lors d’un concours international à Paris, réunissant 30 finalistes de 17 pays en décrochant le titre de «meilleur sommelier du monde», étant le 3e Français à obtenir cette distinction. Il a succédé en 1997 à Émile Jung © à la présidence des sommeliers d’Alsace avec qui il avait organisé la même année le congrès de la sommellerie française. Chevalier de l’ordre national du Mérite (1995), chevalier du Mérite agricole.

Les vins d’Alsace, Paris, 1991 (a obtenu le 1er prix du meilleur ouvrage œnologique en France) ; Les grands crus d’Alsace, Metz, 2002.

Jean-Claude Hahn (2004)